Programm 30. SEPTEMBER 2024
Die 5. Festspiele der Alpinen Küche gehen am Montag, 30. September 2024, über die Bühne. Die Programm-Highlights solltest du auf keinen Fall verpassen:
Der gesamte Alpenraum ist Nährboden der Alpinen Küche. Ihr Credo: Das Gute bewahren, ohne sich dem Zeitgeist zu verschließen. Einzigartige Zutaten, traditionelle und moderne Ansätze sowie eine hohe Dichte an originellen und kreativen Produzenten und Köchen zeichnen diese kulinarische Stilrichtung aus und machen sie zu einer der spannendsten Ansätze der Gegenwart. Bei den Festspielen der Alpinen Küche 2024 stehen daher unter anderem auch polarisierende Themen im Vordergrund: dazu gehören Generations-Herausforderungen bei Betriebsübernahmen, die Diskussion über eine vegane Kochausbildung oder auch die Kontroverse um Laborfleisch.
DIE ÖSTERREICHISCHE ALPINE KÜCHE – BEREIT FÜR DIE STERNE
Vor den ersten Talks auf der Bühne im Ferry Porsche Congress Center laden die Salzburger Seminarbäuerinnen und ein Local Hero aus Zell am See-Kaprun ab 09:00 Uhr zum regionalen Frühstück inmitten des Alpinen Marktplatzes mit Produzenten aus dem SalzburgerLand und darüber hinaus. Die Positionierung Österreichs im internationalen kulinarischen Wettbewerb steht beim anschließenden Eröffnungspodium mit Karl und Rudi Obauer im Mittelpunkt, genauso wie das Comeback des Guide Michelin ab 2025 und das neue kulinarische Konzept der Österreich Werbung. Der kulinarische Weg des Alpenlandes soll künftig weg von der Schnitzel-Identität hin zur Etablierung der echten Persönlichkeit der österreichischen Küche führen. Es werden „die Originale“ eines jeden Bundeslandes in den Vordergrund gerückt: Von prägenden Persönlichkeiten, über Schauplätze bis hin zu Rezepten und Produkten, die die österreichische Küche definieren.
SCHWEIZER STAR-KOCH SVEN WASSMER ZU GAST IM SALZBURGERLAND
Eines der absoluten Highlights der 5. Festspiele der Alpinen Küche wird der Auftritt von 3-Sterne Koch Sven Wassmer (Restaurant Memories, Bad Ragaz). Der Schweizer Spitzenkoch gilt als einer der bekanntesten Persönlichkeiten der jungen Alpinen Kulinarik in Europa. Er präsentiert bei der Live-Cooking-Show ein Signature-Gericht und gewährt den Besuchern spannende Einblicke in seine kulinarische Philosophie der “Alpenküche”.
DIE ALPINE KÜCHE SCHMECKEN UND ENTDECKEN
Zeit, um die Alpine Küche zu verkosten, sich mit Veredlern auszutauschen und ihre Produkte zu probieren, gibt es am Veranstaltungstag auch beim Alpine Lunch. Dabei bringen Spitzenköche aus dem Alpenraum unter der Schirmherrschaft von 5-Hauben-Koch Andreas Döllerer mit je einem Signature-Gericht die ganze Bandbreite der Alpinen Küche auf die Teller der Gäste. Der Gourmetkoch aus dem SalzburgerLand verwöhnt bei dieser Gelegenheit zusammen mit Jamie Reisinger (Patissière des Jahres 2023, Restaurant Hubert Wallner in Maria Wörth) und Florian Zillner (Flos Restaurant, Zell am See) mit Interpretationen der Alpinen Küche.
Nach dem vielfältigen Bühnenprogramm und spannenden Einblicken in die facettenreiche Alpine Küche erwartet die Gäste zum Abschluss ein Networking-Ausklang, der ganz nach dem Motto des Tages über den Tälerrand blickt: mit der 5. Jahreszeit Südtirols - dem Törggelen - endet der genussreiche Tag und bietet neben saisonalen Spezialitäten von regionalen Produzenten nochmals Gelegenheit, sich mit führenden Branchenvertretern aus Gastronomie, Hotellerie und Tourismus zu vernetzen.
Dass Genuss und Nachhaltigkeit perfekt miteinander vereinbar sind, beweisen die Festspiele der Alpinen Küche erstmals auch abseits der Bühne, indem sie die Kriterien des Umweltzeichens für Green Meetings erfüllen. Auch die An- und Abreise mit öffentlichen Verkehrsmitteln am Veranstaltungstag im SalzburgerLand ist mit dem Event-Ticket kostenlos.
